Salaires en salle à Paris : ce que proposent les annonces
Par Brice Bousta, cofondateur de Mon Assistant RH
Combien proposer à un chef de rang à Paris ? À un barman ? Nous avons relevé les salaires affichés dans les annonces d’emploi parisiennes de l’été et de la rentrée 2026. Voici ce qu’ils disent, métier par métier.
Les salaires affichés en salle, poste par poste
Quart bas : 25 % des annonces proposent moins.
Médiane : le salaire du milieu.
Quart haut : 25 % des annonces proposent plus.
| Poste | Quart bas | Médiane | Quart haut |
|---|---|---|---|
| Responsable de salle | 2 020 € | 2 400 € | 2 620 € |
| Maître d’hôtel | 2 300 € | 2 480 € | 2 890 € |
| Chef de rang | 1 770 € | 2 000 € | 2 400 € |
| Barman | 1 730 € | 1 870 € | 2 100 € |
| Commis de salle | 1 640 € | 1 790 € | 2 080 € |
| Serveur | 1 550 € | 1 650 € | 1 820 € |
La sommellerie
À Paris, les maisons qui recrutent des sommeliers affichent rarement un salaire. Les palaces et les grandes tables écrivent le plus souvent « selon expérience ». Nous n’avons donc pas de repère parisien fiable pour ce métier.
À l’échelle de la France, les annonces de sommelier qui affichent un montant donnent ces repères. Ils incluent la province, où les salaires sont en général plus bas qu’à Paris.
| Poste | Quart bas | Médiane | Quart haut |
|---|---|---|---|
| Sommelier, France entière | 1 780 € | 2 000 € | 2 320 € |
Le chef sommelier n’apparaît pas : trop peu d’annonces affichent un salaire, même à l’échelle nationale.
Quel salaire pour acheter quelles compétences ?
Ces repères regroupent les salaires affichés dans les annonces étudiées, pour des restaurants de types et de tailles variés.
Pour définir votre proposition, une question se pose : quelles compétences recherchez-vous pour atteindre les objectifs de votre restaurant ?
Quels savoir-faire le candidat a-t-il développés dans ses précédents établissements ? Lesquels répondent à vos objectifs ? Quel niveau de maîtrise attendez-vous dès son arrivée ?
Au-delà d’un intitulé de poste, ce sont des compétences que l’on achète. Leur nature et leur niveau de maîtrise peuvent justifier des salaires différents pour un même poste.
L’expérience est un moyen d’acquérir des compétences. Ce n’est pas l’expérience que l’on achète, ce sont les compétences.
Plus les compétences recherchées sont spécifiques et maîtrisées, plus cette exigence doit se retrouver dans la rémunération envisagée.
Notre rôle consiste à définir avec vous les compétences utiles à votre établissement pour atteindre vos objectifs, notamment financiers, et le salaire à proposer pour les recruter.
Chaque restaurant peut ainsi mettre sa grille salariale en perspective avec ses propres objectifs.
Quel salaire proposer pour les compétences que vous recherchez ?
Échangeons gratuitement sur vos objectifs, les compétences utiles à votre restaurant et la rémunération à envisager.
Appeler le 01 84 80 08 21Ou laissez votre numéro, nous vous rappelons.
Sources
- [1] Annonces d’emploi publiées à Paris intra-muros entre juillet et début octobre 2026, relevées par Mon Assistant RH sur France Travail et sur les principaux sites d’emploi de l’hôtellerie-restauration.
Toutes les cuisines et toutes les tailles d’établissement, du bistrot au palace ; hors restauration collective, postes d’équipier de la restauration rapide, temps partiels, extras, intérim, stages et alternance. Méthode : un montant annoncé en brut est converti en net (brut × 0,78). Quand l’annonce ne précise pas, le montant est retenu tel qu’affiché. Une fourchette est comptée à son milieu. Une annonce publiée sur plusieurs sites n’est comptée qu’une fois. Un métier n’apparaît que s’il compte assez d’annonces pour donner un repère fiable.